Yema cocinada con Tribelli frito

Yema Cocinada con Tribelli Frito - Enza Zaden

Ingredientes

  • 12 unidades de pimientos tribelli®
  • 200 gr. de tocino ibérico
  • 4 yemas de huevo
  • Harina
  • AOVE
  • Leche

Elaboración

  • Quitar las semillas de los pimientos y cortar en juliana muy fina. Salar y sumergir en leche.
  • Enfriar en la nevera un mínimo de dos horas.
  • En un baño maría a 60º centígrados, introducir la yema de huevo durante cinco minutos.
  • Mientras, escurrir los pimientos con la ayuda de un colador, pasar por harina, utilizando las manos para que queden sueltos, freír en abundante aceite a 180º centígrados y apartarlos, en un plato con papel absorbente, para quitar el exceso.
  • Cortar el tocino en dados pequeños y sofreír en manteca de cerdo. Reservar.
  • Para el montaje, en una copa de cóctel, poner una base de daditos de tocino. Encima y, con la ayuda de una cuchara de agujero retirar la yema del baño maría y colocarla muy delicadamente para no romperla. A continuación, disponer los pimientos fritos.
RECETA CREADA POR EL
CHEF JOSÉ ALVAREZ
1 ESTRELLA MICHELIN