Tribelli rellenos de Gamba Roja

Tribelli Relleno de Gamba Roja - Enza Zaden

Ingredientes

  • tribelli® mini
  • 250 gr. de gamba roja
  • Una cebolleta
  • Harina
  • Mantequilla
  • Piñones Frescos
  • Una cucharada de caldo de marisco
  • Mayonesa
  • AOVE

Elaboración

  • Asar los pimientos tribelli® a la brasa o al fuego. Reservar dos de ellos. El resto, hay que pelarlos con mucho cuidado para que quede la pieza entera.
  • Confitar (cocinar a fuego lento) en AOVE y reservar.Por otro lado, en una sartén, sofreír cebolleta y los pimientos cortado en brunoise, agregar poco a poco una cucharada de harina y mantequilla hasta formar un roux (una pasta).
  • Añadir el caldo de marisco moviendo con la ayuda de unas barillas. Cocinar unos minutos y agregar la gamba roja que habremos pelado y picado previamente. Rectificar de sal.
  • Rellenar los pimientos con la crema de gamba roja. Servir acompañado de una mayonesa de cabeza de gambas. Para la salsa, asar la cabeza de la gamba roja en un cazo unos minutos.
  • Añadir 10 centilitros de agua y dejar hervir hasta que se reduzca un poco. A continuación, pasar por una estameña, estrujando las cabezas para que
    suelten todo el jugo.
  • Agregar los pimientos asados que reservamos al principio y dos cucharadas de mayonesa. Triturar hasta que quede una salsa fina y homogénea.
  • Para el montaje, dibujar con una brocha de cocina un trazo en un plato o fuente planos. Colocar encima los pimientos rellenos y se dejan caer unos cuantos piñones alrededor.
RECETA CREADA POR EL
CHEF JOSÉ ALVAREZ
1 ESTRELLA MICHELIN