Sardina en Vinagre con Mermelada de Tribelli

Sardina en Vinagre con Mermelada de Tribelli - Enza Zaden

Ingredientes

  • 100 gr. de tribelli®
  • 40 gr. de azúcar
  • 300 ml. de aceite de girasol
  • Agua
  • 1 rama de canela
  • 6 sardinas
  • Pistachos, nueces de macadamia, almendra y piñones
  • 1 manzana Granny Smith
  • 10 cl. de vinagre de manzana
  • Sal

Elaboración

  • Desescamar y limpiar las sardinas para obtener los filetes. Desespinarlos. Preparar en un recipiente grande 500 centilitros de agua, el vinagre y 20 gramos de sal. Batir con las varillas para disolver la sal. Introducir los lomos de sardina con la piel hacia arriba y dejar 3 horas.
  • Sacar los lomos y secarlos con papel absorbente. Sumergir en aceite de girasol.
  • Lavar y secar los pimientos. Quitar sólo el tronco, porque Tribelli no tiene semillas. En una olla echar el agua, el vinagre, el azúcar y los trozos de pimiento. Remover y cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el líquido se consuma.
  • Triturar la mezcla dejando una crema fina y pasar por un pasapuré. Triturar los frutos secos. Reservar para montar el plato.
  • Cortar tiritas de manzana muy finas. Reservar para montar el plato.
  • En un plato llano, dibujar un cordón de mermelada de pimiento Tribelli. Colocar encima un lomo de sardina. Colocar las tiritas de manzana que hemos cortado. Volver a colocar un lomo de sardina encima. Espolvorear frutos secos. Decorar con pimientos y mermelada.
RECETA CREADA POR EL
CHEF JOSÉ ALVAREZ
1 ESTRELLA MICHELIN