Sardina en Vinagre con Mermelada de Tribelli

Desescamar y limpiar las sardinas para obtener los filetes. Desespinarlos. Preparar en un recipiente grande 500 centilitros de agua, el vinagre y 20 gramos de sal. Batir con las varillas para disolver la sal. Introducir los lomos de sardina con la piel hacia arriba y dejar 3 horas.
Sacar los lomos y secarlos con papel absorbente. Sumergir en aceite de girasol.
Lavar y secar los pimientos. Quitar sólo el tronco, porque Tribelli no tiene semillas. En una olla echar el agua, el vinagre, el azúcar y los trozos de pimiento. Remover y cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el líquido se consuma.
Triturar la mezcla dejando una crema fina y pasar por un pasapuré. Triturar los frutos secos. Reservar para montar el plato.
Cortar tiritas de manzana muy finas. Reservar para montar el plato.
En un plato llano, dibujar un cordón de mermelada de pimiento Tribelli. Colocar encima un lomo de sardina. Colocar las tiritas de manzana que hemos cortado. Volver a colocar un lomo de sardina encima. Espolvorear frutos secos. Decorar con pimientos y mermelada.