Croquetas de Tribelli

Croquetas de Tribelli - Enza Zaden

Ingredientes

Para la masa de las croquetas

  • 1 litro de leche
  • 40 gr. de pollo
  • 50 gr. de jamón
  • 1 huevo duro
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de mantequilla

Para el mousse de pimientos rojos

  • 500 gr. de tribelli® rojo
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de queso filadelfia
  • 250 gr. de nata líquida

Elaboración

Elaboración de la mousse

  • Poner una sartén a fuego lento con unas gotas de aceite y la cebolla finamente picada. Cuando esté blanda, se incorporan los pimientos.
    Sofreírlos durante 15 minutos. Después pasarlos por la thermomix con la nata y el queso filadelfia. Cuando se vaya a servir incorporarlo a un sifón.

Elaboración de las croquetas:

  • Poner una olla con la mantequilla y sofreír el pollo y el jamón. A continuación ir echando la harina y poco a poco ir echando la leche caliente sin dejar de remover hasta obtener una masa homogénea. Justo antes de retirar del fuego añadir el huevo duro rallado. Dejar la masa 24 horas en frío.
  • Asar los pimientos en el horno durante 30 minutos a 160 ºC. Quitarles la piel y las semillas y rellenarlos con la masa.
  • Pasar los pimientos rellenos por harina, huevo y pan rallado y freírlos como si de unas croquetas se trataran.
  • Por último presentar la croqueta de pimiento sobre el mousse de pimiento rojo.
RECETA CREADA POR EL
CHEF JOSÉ ALVAREZ
1 ESTRELLA MICHELIN