Caballa con paleta de Tribelli encurtidos

Caballa con Tribelli - Enza Zaden

Ingredientes

  • 300 gr. de tribelli® naranja
  • 300 gr. de tribelli® amarillo
  • 300 gr. de tribelli® rojo
  • 2 caballas de unos 300 gr.
  • Vinagre
  • Sal
  • Azúcar

Elaboración

  • En primer lugar hay que encurtir los pimientos. Para eso, hay que limpiarlos de semillas y pelarlos con la ayuda de un pelador. Hacer esto con los pimientos de cada color por separado
  • Poner al fuego un preparado de un vaso de vinagre y dos vasos de agua, 2 cucharadas de azúcar y una de sal. Hervir 2 minutos y agregar los pimientos: hervir 2 minutos más y envasar en frascos de cristal esterilizados previamente.
  • Cerrar y dejar reposar un mínimo de 2 meses.
  • Pasado este tiempo, escurrir, comprobar que es el punto deseado del pimiento, escurrir bien y triturar muy bien para conseguir una textura de puré fino.
  • Para las caballas, es necesario desespinarlas muy bien con la ayuda de unas pinzas. A continuación, salar y colocar en una bolsa al vacío con un par de cucharadas de aceite de girasol; cerrar la bolsa y cocinar al baño maría a unos 48ºC (para que el pescado no pierda la grasa) durante 7 minutos. Retirar de la bolsa y reservar.
  • Para el montaje, colocar en un plato un lomo de caballa. Con ayuda de una brocha de cocina, dibujar tres trazos, uno con cada encurtido de Tribelli, con lo que queda como una paleta con los tres colores.
RECETA CREADA POR EL
CHEF JOSÉ ALVAREZ
1 ESTRELLA MICHELIN